Тим напоїв, іменованим пивом, що пропонують нам прилавки магазинів, ніяк не можна привласнити таку назву, а про смак і якість навіть і говорити не варто. Але ж часто виникає величезне бажання побалувати себе і друзів оригінальним домашнім при цьому і зварити пиво в домашніх умовах. Сьогодні ми розкаже як це зробити.

Теорія варіння пива в домашніх умовах

Домашнє, пиво живе нефільтроване — натуральний продукт бродіння. В ньому залишається найдорогоцінніший дріжджовий осад і природний вуглекислий газ. В ньому ні в якому разі немає барвників, консервантів і різних штучно синтезованих речовин. Дріжджі, активизируемые в процесі бродіння, корисні, оскільки містять вітаміни і амінокислоти, необхідні людині. Термін придатності приготовленого пива в домашніх умовах при правильних умовах зберігання може доходити до декількох років.

Щоб зварити пиво в домашніх умовах в якості основи використовуємо концентрат пивного сусла і дріжджі для пивоваріння. Концентрат сусла виготовляється заводським способом при промисловому його випаровуванні, таким чином, ми використовуємо вже готовий продукт, зроблений заводом із суміші хмелю з солодом з дотриманням усіх технологій, залишається тільки розвести сусло питною водою і змішати з цукровим сиропом.

Як зварити пиво в домашніх умовах

Використовуючи особливі пивні дріжджі, можна за 5-7 днів здійснити бродіння сусла при кімнатній температурі. В процесі бродіння з цукру, доданого до сусла, виходить алкоголь і вуглекислота. Далі даний продукт бродіння розливають у герметичні судини і додають ще одну порцію цукрового сиропу, щоб запустити процес вторинного бродіння для утворення в ньому натурального вуглекислого газу.

Весь цей процес варіння пива в домашніх умовах протікає при кімнатній температурі і завершується приблизно через 7 днів. Після напій відправляють на дозрівання в не дуже холодне місце на 14 днів. І вуаля, домашнє пиво можна пробувати і насолоджуватися плодом власного приготування. Можна, звичайно, зварене пиво в домашніх умовах залишити дозрівати на більш тривалий час, давши процесу бродіння не поспішаючи завершитися.

При такому способі як варити пиво в домашніх умовах, не треба кип’ятити, консервувати і пастеризувати, тому що, наявність пивних дріжджів, що є природним консервантом, забезпечує збереження продукту. Пивні дріжджі відмінний джерело амінокислот, вітамінів і благотворно впливають на імунітет людини, стимулюють роботу нирок, очищаючи організм та нормалізує обмін речовин. Однак у великих кількостях вживати приготоване пиво в домашніх умовах шкідливо, також не варто ним захоплюватися людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серця і нирок.

Це теоретична частина. Отже, перейдемо від слів до дії!

Практика. Варимо пиво в домашніх умовах

Для отримання 23-25 літрів пива, необхідно:

Пристосування для пивоваріння в домашніх умовах: бочка (ферментатор), пробка (гідрозатвор), термометр, відрізок харчового шланга.

бочка (ферментатор), пробка (гідрозатвор), термометр, відрізок харчового шланга

Можна використовувати: ареометр АС-3 0…25, колбу для ареометра, сифон видувної (замість шлангу), але без цих пристроїв теж можна прожити.

Ареометр АС-3 0...25

Як зварити пиво в домашніх умовах

Все це правильно комбінуємо і — місце, де будуть відбуватися чудеса бродіння, майже готово!

Свердлимо дірку в бочці

Вставляємо колбу

Необхідно додати туди саму суміш для отримання смачного домашнього пива.

Компоненти, які необхідні для приготування пива в домашніх умовах:

  1. Дріжджі;
  2. Сусло
  3. Питна вода
  4. Цукор
  5. Мед (можна замінити цукор)
  6. Дезінфекція – запорука успішного результату

Процес приготування пива в домашніх умовах

І так, як варити пиво в домашніх умовах, для цього необхідно зробити наступні кроки:

Як зварити пиво в домашніх умовах

Дріжджі необхідно правильно підготувати.

Як зварити пиво в домашніх умовах

Спочатку робимо сироп (1 кг цукру і 200 г меду)

Як зварити пиво в домашніх умовах

Беремо сусло (трохи більше 2 кг) і змішуємо його з сиропом.

Як зварити пиво в домашніх умовах

Як зварити пиво в домашніх умовах

Тут використовується охмеленное сусло, але для більш насиченого аромату додавання невеликої кількості хмелю по закінченню процесу варіння пива в домашніх умовах не зашкодить.

Як зварити пиво в домашніх умовах

У ферментатор поміщаємо воду, сироп з суслом, вливаємо розведені дріжджі. Закорковуємо кришку пробкою.

Як зварити пиво в домашніх умовах

У перші 5-7 діб приготування пива в домашніх умовах — активні дріжджі починають процес розмноження, харчуючись цукровим сиропом, і насичують рідина продуктами разлагання цукрів і вуглекислим газом.

Розлив пива в тару і подальше бродіння напою

В домашніх умовах дуже важливо здійснювати дезінфекцію всього, з чим буде контактувати домашнє пиво. Можна скористатися препаратом Nodisher Cl:

Як зварити пиво в домашніх умовах

1 таблетку Nodisher Cl розчиняємо в 10 л. води. В цю рідину занурюємо всі компоненти нашого пивоварного набору: шланг, шприц, пробки:

Як зварити пиво в домашніх умовах

Для досягнення домашнього пива газованого стану, необхідний «праймер» (цукровий сироп), який можна приготувати з цукру і води (кількість цукру розраховується так: приблизно 11 г на 1 л пива). Цукор допоможе бактеріям дріжджів розмножуватися, він служить живильним середовищем, а необхідні нам бульбашки газу з’являться як результат життєдіяльності дріжджів.

Як зварити пиво в домашніх умовах

Приготовлений цукровий сироп слід прокип’ятити протягом 10-15 хв.

Як зварити пиво в домашніх умовах

Приготуємо заздалегідь продезінфіковані пристосування (пробки, шприц, шланг).

Як зварити пиво в домашніх умовах

Пляшки, в які будемо розливати домашні пиво, теж обробляємо розчином дезінфектора і ретельно промиваємо, висушуємо:

Як зварити пиво в домашніх умовах

Тепер в оброблену тару треба додати наш цукровий сироп. Тут доведеться розраховувати самим. Наприклад, можна приготувати сироп з розрахунку на 30 л пива, так як в процесі кипіння він уварюється, і в результаті виходить потрібну кількість, а після ділимо на кількість пляшок і додаємо отриманий обсяг кожну. Можна змішати в окремій посудині все пиво і весь сироп, а потім вже розлити в пляшки.

Як зварити пиво в домашніх умовах

Нарешті можна потривожити бродившее цілий тиждень в бочці приготоване пиво в домашніх умовах:

Як зварити пиво в домашніх умовах

Розливаємо пиво по пляшках. Тепер згодиться шланг:

Як зварити пиво в домашніх умовах

В результаті отримуємо зварене пиво в домашніх умовах:

Як зварити пиво в домашніх умовахЗнову чекаємо тиждень, даємо домашнього пива пробродить вдруге, щоб воно загазировалось.
Як зварити пиво в домашніх умовахТак виглядає молоде пиво.
Як зварити пиво в домашніх умовахЦе через тиждень вторинного бродіння.
Як зварити пиво в домашніх умовахМожна відразу пробувати, але цінителі рекомендують почекати ще тижнів зо два чи місяць, щоб остаточно дати пройти процесу вторинного бродіння, і вийшов багатий смак і аромат.

Як зберігати приготоване пиво в домашніх умовах

Як варити пиво в домашніх умовах ми розібралися, а от що далі? Пиво потрібно зберігати в погребі, якщо такий є. У приміщенні з температурою 10-15 градусів бродіння проходить шляхетніше. Підійде і холодильник. В пляшках з пластику зберігається до півроку, у склотарі до року. Без всяких маніпуляцій з кип’ятінням і додаванням консервантів.

Підрахунок витрат на приготоване домашнього пива:

  1. Сусло 2 кг 450-500 руб.
  2. Дріжджі 1 пачка 100 руб.
  3. Цукор 1кг 35-45 руб.
  4. Вода 25 л 130-200 руб.
  5. Пляшки ємністю 1 л ПЕТ 25 шт. 125-150 руб.

Разом: 875 руб. за 23 літри. 1 літр – 38 руб.

Можна підсумувати короткими інструкціями.

Виробництво пива з готового сусла

Для приготування 23 л. неміцного домашнього пива необхідно:

  • 2 кг концентрату сусла
  • 1 кг цукру
  • 10 г пивних дріжджів
  • питна вода

Інструменти пивоваріння:

  1. Пластикова бочка приблизно на 30 л зі спеціальною пробкою (гідрозатворів).
  2. Тонкий шланг харчового призначення.
  3. Пляшки в кількості, необхідній для розливу 23 літрів рідини.
  4. Термометр для контролю за температурою.

Стерильність домашнього приготування

Все, чим ви будете користуватися при приготуванні пива в домашніх умовах, повинно бути ретельно вимитий, продезнфіковано спеціальними засобами і ретельно прополоскано проточною водою. Не використовуйте звичайні миючі засоби для посуду.

Якщо вам сподобається результат приготування пива в домашніх умовах, ви, напевно, захочете спробувати ще. Не обов’язково в точності слідувати інструкції наступного разу, можна знайти інший рецепт, поміняти інгредієнти, трохи змінити концентрацію одного з компонентів. З набуттям досвіду в цій справі ви відчуєте, що необхідно робити.

Процес бродіння домашнього пива

  1. Нагрійте в каструлі 2 л води, всипте цукор, варити 30 хв. на слабкому вогні, помістіть в каструлю концентрат сусла, довести до кипіння, але не варити, відставити каструлю на 10-15 хв, щоб суміш охолола.
  2. У заздалегідь оброблену і висушену ємність налийте 15 л. питної води, долити сусло з сиропом, питною водою долийте до обсягу 23 л. Розмішати. Температура сусла до додавання дріжджів підтримується на рівні 18 – 28 °C.
  3. Дріжджі розкришите по поверхні, і прикрийте кришкою.
  4. Посудину з пивом поставте в приміщенні з температурою 18 – 24 °C на 4-8 днів.
  5. Не варто переливати пиво, якщо ще не закінчилося бродіння. Зрозуміти потрібний момент можна поспостерігавши, піднімаються чи бульбашки з дна на поверхню, пиво має стати прозорим. На ареометре повинно бути не більше 2%.
  6. При бажанні можна злити пиво в окрему продезинфіковану, не зачіпаючи дріжджового осаду та дати, відстоять один день. Новий осад важливо теж не підняти, коли приходить час розливати по пляшках для додаткового бродіння.

Як зберігати пляшки з домашнім пивом

  1. Після розливу пива в окремі пляшки воно насичується вуглекислим газон натурального походження.
  2. «Праймер» готується так: на 100 гр. питної води приблизно 170 гр. цукру. Його змішують з пивом, знятим з осаду, після всю суміш розливають по пляшках, недоливши 5 см до країв. Якщо додати занадто багато цукру в сироп, можна отримати надмірно газоване пиво.
  3. Пляшки добре закрутіть, і залиште стояти ще тиждень в теплому (при 20°С) затемненому приміщенні.
  4. По закінченню тижня, коли процес вторинного бродіння закінчується, пиво слід перенести в прохолодне місце і почекати ще два тижні, можна більше.
  5. Уважно знімайте пиво з осаду. Вживати в охолодженому вигляді.
  6. Пляшки для розливу пива можна використовувати неодноразово, їх слід мити відразу після звільнення, так буде легше підтримувати їх стерильність.

Відео-інструкція як варити пиво, для ледачих читати

Вдалою варінні! 🙂

Залишити коментар

Please enter your comment!
Please enter your name here