Тем напиткам, именуемым пивом, что предлагают нам прилавки магазинов, никак нельзя присвоить такое название, а о вкусе и качестве даже и говорить не стоит. Но ведь часто возникает огромное желание побаловать себя и друзей оригинальным домашним при этом и сварить пиво в домашних условиях. Сегодня мы розкаже как это сделать.
Теория варки пива в домашних условиях
Домашнее, пиво живое нефильтрованное — натуральный продукт брожения. В нем остается драгоценнейший дрожжевой осадок и естественный углекислый газ. В нем ни в коем случае нет красителей, консервантов и разных искусственно синтезированных веществ. Дрожжи, активизируемые в процессе брожения, полезны, так как содержат витамины и аминокислоты, необходимые человеку. Срок годности приготовленого пива в домашних условиях при правильных условиях хранения может доходить до нескольких лет.
Чтобы сварить пиво в домашних условиях в качестве основы используем концентрат пивного сусла и дрожжи для пивоварения. Концентрат сусла изготавливается заводским способом при промышленном его выпаривании, таким образом, мы используем уже готовый продукт, сделанный заводом из смеси хмеля с солодом с соблюдением всех технологий, остается только развести сусло питьевой водой и смешать с сахарным сиропом.
Используя особые пивные дрожжи, можно за 5-7 дней осуществить брожение сусла при комнатной температуре. В процессе брожения из сахара, добавленного к суслу, получается алкоголь и углекислота. Дальше данный продукт брожения разливают в герметичные сосуды и добавляют еще одну порцию сахарного сиропа, чтобы запустить процесс вторичного брожения для образования в нем натурального углекислого газа.
Весь этот процесс варки пива в домашних условиях протекает при комнатной температуре и завершается примерно через 7 дней. После напиток отправляют на дозревание в не очень холодное место на 14 дней. И вуаля, домашнее пиво можно пробовать и наслаждаться плодом собственного приготовления. Можно, конечно, сваренное пиво в домашних условиях оставить дозревать на более длительное время, дав процессу брожения не спеша завершиться.
При таком способе как варить пиво в домашних условиях, не надо кипятить, консервировать и пастеризовать, потому что, наличие пивных дрожжей, являющихся природным консервантом, обеспечивает сохранность продукта. Пивные дрожжи отличный источник аминокислот, витаминов и благотворно влияют на иммунитет человека, стимулируют работу почек, очищая организм и нормализуя обмен веществ. Однако в больших количествах употреблять приготовленное пиво в домашних условиях вредно, также не стоит им увлекаться людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца и почек.
Это теоретическая часть. Итак, перейдем от слов к действию!
Практика. Варим пиво в домашних условиях
Для получения 23-25 литров пива, необходимо:
Приспособления для пивоварения в домашних условиях: бочка (ферментатор), пробка (гидрозатвор), термометр, отрезок пищевого шланга.
Можно использовать: ареометр АС-3 0…25, колбу для ареометра, сифон выдувной (взамен шлангу), но без этих устройств тоже можно прожить.
Все это правильно комбинируем и — место, где будут происходить чудеса брожения, почти готово!
Необходимо туда добавить саму смесь для получения вкуснейшего домашнего пива.
Компоненты, которые необходимы для приготовление пива в домашних условиях:
- Дрожжи;
- Сусло
- Питьевая вода
- Сахар
- Мёд (можно им заменить сахар)
- Дезинфекция – залог успешного результата
Процес приготовление пива в домашних условиях
И так, как варить пиво в домашних условиях, для этого необходимо сделать следующие шаги:
Дрожжи необходимо правильно подготовить.
Сначала делаем сироп (1 кг сахара и 200 г мёда)
Берем сусло (чуть больше 2 кг) и смешиваем его с сиропом.
Здесь используется охмеленное сусло, но для более насыщенного аромата добавление небольшого количества хмеля по окончанию процесса варки пива в домашних условиях не повредит.
В ферментатор помещаем воду, сироп с суслом, вливаем разведенные дрожжи. Закупориваем крышку пробкой.
В первые 5-7 суток приготовления пива в домашних условиях — активные дрожжи начинают процесс размножения, питаясь сахарным сиропом, и насыщают жидкость продуктами разлагания сахаров и углекислым газом.
Разлив пива в тару и дальнейшее брожение напитка
В домашних условиях очень важно осуществлять дезинфекцию всего, с чем будет контактировать домашнее пиво. Можно воспользоваться препаратом Nodisher Cl:
1 таблетку Nodisher Cl растворяем в 10 л. воды. В эту жидкость погружаем все компоненты нашего пивоваренного набора: шланг, шприц, пробки:
Для достижения домашнего пива газированного состояния, необходим «праймер» (сахарный сироп), который можно приготовить из сахара и воды (количество сахара рассчитывается так: примерно 11 г на 1 л пива). Сахар поможет бактериям дрожжей размножаться, он служит питательной средой, а необходимые нам пузырьки газа появятся как результат жизнедеятельности дрожжей.
Приготовленный сахарный сироп следует прокипятить в течение 10-15 мин.
Приготовим заранее продезинфицированные приспособления (пробки, шприц, шланг).
Бутылки, в которые будем разливать домашние пиво, тоже обрабатываем раствором дезинфектора и тщательно промываем, высушиваем:
Теперь в обработанную тару надо добавить наш сахарный сироп. Тут придется рассчитывать самим. Например, можно приготовить сироп в расчете на 30 л пива, так как в процессе кипения он уваривается, и в итоге получается нужное количество, а после делим на количество бутылок и добавляем полученный объем в каждую. Можно смешать в отдельном сосуде все пиво и весь сироп, а потом уже разлить в бутылки.
Наконец-то можно потревожить бродившее целую неделю в бочке приготовленное пиво в домашних условиях:
Разливаем пиво по бутылкам. Теперь пригодится шланг:
В результате получаем сваренное пиво в домашних условиях:
Снова ждем недельку, даем домашнему пиву пробродить вторично, чтоб оно загазировалось.
Так выглядит молодое пиво.
Это через неделю вторичного брожения.
Можно сразу пробовать, но ценители рекомендуют подождать еще недельки две или месяц, чтоб окончательно дать пройти процессу вторичного брожения, и получился богатый вкус и аромат.
Как хранить приготовленное пиво в домашних условиях
Как варить пиво в домашних условиях мы разобрались, а вот что далее? Пиво нужно хранить в погребе, если таковой имеется. В помещении с температурой 10-15 градусов брожение проходит благороднее. Подойдет и холодильник. В бутылках из пластика хранится до полугода, в стеклотаре до года. Без всяких манипуляций с кипячением и добавлением консервантов.
Подсчет затрат на приготовленное домашнего пива:
- Сусло 2 кг 450-500 руб.
- Дрожжи 1 пачка 100 руб.
- Сахар 1кг 35-45 руб.
- Вода 25 л 130-200 руб.
- Бутылки емкостью 1 л ПЭТ 25 шт. 125-150 руб.
Итого: 875 руб. за 23 литра. 1 литр – 38 руб.
Можно подытожить краткими инструкциями.
Производство пива из готового сусла
Для приготовление 23 л. некрепкого домашнего пива необходимо:
- 2 кг концентрата сусла
- 1 кг сахара
- 10 г пивных дрожжей
- питьевая вода
Инструменты пивоварения:
- Пластиковая бочка примерно на 30 л со специальной пробкой (гидрозатвором).
- Тонкий шланг пищевого назначения.
- Бутылки в количестве, необходимом для разлива 23 литров жидкости.
- Термометр для контроля за температурой.
Стерильность домашнего приготовление
Все, чем вы будете пользоваться при приготовлении пива в домашних условиях, должно быть тщательно вымыто, продезинфицировано специальными средствами и тщательно прополоскано проточной водой. Не используйте обычные моющие средства для посуды.
Если вам понравится результат приготовлении пива в домашних условиях, вы, наверняка, захотите попробовать еще. Не обязательно в точности следовать инструкции в следующий раз, можно найти другой рецепт, поменять ингредиенты, немного изменить концентрацию одного из компонентов. С обретением опыта в этом деле вы почувствуете, что необходимо делать.
Процесс брожения домашнего пива
- Нагрейте в кастрюле 2 л воды, всыпьте сахар, варить 30 мин. на слабом огне, поместите в кастрюлю концентрат сусла, довести до кипения, но не варить, отставить кастрюлю на 10-15 мин, чтобы смесь остыла.
- В заранее обработанную и высушенную емкость налейте 15 л. питьевой воды, долить сусло с сиропом, питьевой водой долейте до объема 23 л. Размешать. Температура сусла до добавления дрожжей поддерживается на уровне 18 – 28 °C.
- Дрожжи раскрошите по поверхности, и прикройте крышкой.
- Сосуд с пивом поставьте в помещении с температурой 18 – 24 °C на 4-8 дней.
- Не стоит переливать пиво, если еще не окончилось брожение. Понять нужный момент можно пронаблюдав, поднимаются ли пузырьки со дна на поверхность, пиво должно стать прозрачным. На ареометре должно быть не больше 2%.
- При желании можно слить пиво в отдельную продезинфицированную, не задевая дрожжевого осадка и дать, отстоятся один день. Новый осадок важно тоже не поднять, когда приходит время разливать по бутылкам для дополнительного брожения.
Как хранить бутылки с домашнем пивом
- После разлива пива в отдельные бутылки оно насыщается углекислым газон натурального происхождения.
- «Праймер» готовится так: на 100 гр. питьевой воды примерно 170 гр. сахара. Его смешивают с пивом, снятым с осадка, после разливают всю смесь по бутылкам, недоливая 5 см до краев. Если добавить слишком много сахара в сироп, можно получить чрезмерно газированное пиво.
- Бутылки хорошо закрутите, и оставьте стоять еще неделю в теплом (при 20°С) затемненном помещении.
- По истечению недели, когда процесс вторичного брожения заканчивается, пиво следует перенести в прохладное место и выждать еще недели две, можно больше.
- Внимательно снимайте пиво с осадка. Употреблять в охлажденном виде.
- Бутылки для разлива пива можно использовать неоднократно, их следует мыть сразу после освобождения, так будет легче поддерживать их стерильность.
Видео-инструкция как варить пиво, для ленивых читать
Удачной варке! 🙂