По утверждениям ученых, все крупы в некоторой степени обладают целебными свойствами. Одной из самых полезных является гречиха, которая содержит в своем составе различные питательные вещества: жиры, углеводы, белки, кальций, йод, фосфор, витамин РР, В1 и В2.
Название крупы появилось еще в древней Византии. Родина гречихи – поляны в лесах Гималаев, где она произрастает в диком виде на высоте более трех с половиной тысяч метров. Дикую гречку можно встретить там и сейчас. А посевную еще в далекие времена начали возделывать волжские болгары. В седьмом веке она появилась у финнов и славянских племен.
Кашу из гречихи очень любили и ценили на Руси, эта традиция дошла в полной мере и до наших дней. В некоторых других странах отношение к гречке было противоречивым. Ранее гречиху сеяли в Англии специально для пчел, которые собирали качественный и ароматный мед, затем поставляемый во Францию. Французы с удовольствием пекли на нем вкусные хлебцы, которые долго сохраняли мягкость, приятный аромат и неповторимый вкус. В настоящее время хлебцы уже не пекут, поэтому англичане выращивают гречиху в основном для кормления фазанов и птиц.
Также меньше сеют гречиху в Японии. От прежнего обилия посевов у них сохранились только названия населенных пунктов, гор и станций, носящих название «Соба», которое в переводе означает «гречиха». Правда употребляют гречку в пищу столь же много, как и раньше в виде национального японского блюда — гречневой лапши и блинов-гречаников.
Даже в буддистской секте, где запрещено употреблять в пищу зерновые культуры, — рис, пшеницу, сою и фасоль, разрешается, есть гречку. Недостаток гречневой крупы в Стране восходящего солнца пополняется за счет импорта. Гречиху в Японию доставляют по морю из Канады, Бразилии и Южной Африки.
По утверждениям ученых, множество круп обладают полезными свойствами, а гречиха особенно. Она даже применяется в тибетской медицине как полноценное лекарство.
В гречневой крупе содержится множество питательных веществ, — белки, углеводы, жиры, фосфор, кальций, йод, витамины РР и В, а также рутин, который извлекается из крупы промышленным способом.
Витамин В1 или тиамин нормализует работу мышечной и нервной систем, положительно влияет на органы пищеварения. Благодаря ему улучшается работа желудка и секреторных функций. А при недостатке витамина В1 в пище у человека теряется аппетит, появляется быстрая утомляемость, нарушается сердечный ритм и появляется слабость в мышцах.
Рибофлавин или витамин В2 участвует в углеводном, жировом и белковом обменах. При его недостатке в пище у человека могут развиваться анемии, конъюнктивиты и нарушается процесс регенерации тканей.
Витамин РР принимает участие в восстановительно-окислительных процессах, реакциях на ферменты. Он регулирует моторику и секреторную функцию желудка, благотворно действует на печень, повышает степень усвоения растительных белков извлекаемых организмом из пищи.
Также гречка славится способностью полноценной замены мяса в питании, за что она давно заслужила большое уважение у хозяек. Важным свойством белков гречихи является их легкая усвояемость и растворимость. К примеру, в крупе обычного пшена содержится 11% белка, а в гречихе целых 86%.
Гречневая крупа содержит в своем составе множество солей железа, лимонную и яблочную кислоту. Эти компоненты являются хорошими катализаторами усвоения питательных элементов из пищи. Очень полезна гречка с молоком, которое содержит около ста полезных веществ. Гречневая каша обладает целым набором полезных компонентов и оказывает лечебный эффект на состояние организма.
Блюда из крупы рекомендуют при болезнях печени, атеросклерозах, гипертонии и отеках разного происхождения. Из листьев и цветов гречихи изготавливают лекарственные препараты, обладающие ранозаживляющим эффектом, укрепляющие кровеносные сосуды, благотворно действующие на верхние дыхательные пути, облегчающие скарлатину, корь и лучевую болезнь.
Ученые объясняют такое разнообразное действие ценным химическим составом гречневой крупы и большим содержанием в цветках и листьях гречихи витамина рутина.
Знаменитый японский врач-диетолог Дж. Азава выразил свое отношение к гречке тем, что в списке полезных продуктов поставил гречку на первое место по энергетической ценности. На втором и последующих местах в его списке значится пшено, рис и овес.
Крупу-ядрицу и гречневый продел получают из зерна гречихи после отделения оболочек плода. Продел чаще всего делают путем пропаривания и сушки гречихи. Такая крупа отличается от не пропаренной темно-коричневым цветом, ароматом и быстрой развариваемостью.
Целое ядро гречихи представляет собой ядрицу, а продел ядро, расколотое на части. Чтобы сварить рассыпчатую кашу надо использовать пропаренную гречневую ядрицу. Из быстро разваривающегося продела также можно приготовить ароматную рассыпчатую кашу. Извлеченный из пропаренной гречихи продел используют в основном для приготовления вязкой каши, которую применяют в диетическом и детском питании.