12345 (3 голосов, средний: 5,00 із 5 )
Loading...

Овощи будут вкуснее

Для тех, кому трудно питаться правильно, есть добрая весть: возможно, вскоре овощи покажутся вам вкуснее. Откуда это известно? Нет-нет, это предсказание не из разряда научной фантастики. Просто доказано, что вкусовые ощущения с возрастом меняются, и человек начинает относиться к овощам более терпимо.

«Многие не любят овощей, а овощи отвечают им тем же», — говорит доктор Адам Древновски, директор программы диетологических исследований Вашингтонского университета. Он недавно завершил исследование, которое свидетельствует, что наши вкусовые предпочтения и требования правильного питания не совпадают.

«Растения защищаются: чтобы не оказаться на столе, они выделяют горьковатые токсины. В малых количествах фенолы, флавоноиды, изофлавоны и другие вещества полезны для человека».

Наша нелюбовь к горьковатому вкусу вполне естественна. У человека и животных горький и кислый вкус ассоциируется с испорченной или ядовитой пищей. Производители многие годы работали над тем, чтобы удалить горьковатый привкус из растений. Это достигалось улучшением сорта путем отбора, использованием особых технологий приготовления. Однако такие методы ухудшают питательные качества продукта.

«Задача в том, чтобы, используя специальные технологии приготовления, сделать горьковатую, но здоровую пищу более вкусной», — говорит доктор Древновски. Он предлагает взять на вооружение технологии поваров Средиземноморья, которые обычно приправляют горькие овощи солью и оливковым маслом. Масло помогает притупить горечь и добавляет продукту свои полезные качества.

Но еще важнее, отмечает доктор Древновски, то, что наша чувствительность к горечи с годами притупляется: «Велики шансы, что с возрастом ваше отношение к овощам изменится в положительную сторону».

Исследование, проведенное в Вашингтонском университете, показало, что наши вкусовые предпочтения с возрастом изменяются, при этом понижается чувствительность к горечи. Поэтому чем старше мы становимся, тем терпимее относимся ко многим полезным продуктам. У восьми из десяти людей с возрастом улучшилось отношение к зелени, зерновым продуктам и горьковатым фруктам, вроде грейпфрутов и лимонов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.