Харчові добавки не вживаються в їжу у чистому вигляді, але застосовуються при виробництві, упаковці, транспортування або зберігання продуктів.
Класифікація харчових добавок *
| Індекс | Технологічна функція | * | Обмеження |
|---|---|---|---|
| E100 – E199 | Барвники | * |
E121, E123, E127, E128, E154, E173, E180 |
| E200 – E299 | Консерванти | E216, E217, E240 | |
| E300 – E399 | Антиокислювачі | E388, E389 | |
| E400 – E499 | Стабілізатори, згущувачі, емульгатори | E424 | |
| E500 – E599 | Регулятори pH і речовини проти злежування | E512, E537, E557 | |
| E600 – E699 | Підсилювачі смаку та ароматизатори | ||
| E700 – E799 | Антибіотики | ||
| E900 – E999 | Воски, глазирователи, гази для упаковки і т. д. | * |
E912, E914, E916 – E919, E922 – E923, E924b, E925 – 926, E929 |
| E1000 – E1999 | Речовини, які не потрапляють під стандартну класифікацію |
*Заборонені добавки. Їх використання приносить шкоди організму
*Недозволені добавки. Їх впливу на організм до кінця не вивчено
*Класифікація прийнята в країнах Євросоюзу (саме від сюди пішов індекс «Е») у 1953 році. У Росії основним документом, що регулює використані харчових добавок, є Санпін «Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок »