За твердженнями вчених, всі крупи в деякій мірі володіють цілющими властивостями. Однією з найкорисніших є гречка, яка містить у своєму складі різні поживні речовини: жири, вуглеводи, білки, кальцій, йод, фосфор, вітамін РР, В1 і В2.
Назва крупи з’явилося ще у стародавній Візантії. Батьківщина гречки – поляни в лісах Гімалаїв, де вона росте в дикому вигляді на висоті більше трьох з половиною тисяч метрів. Дику гречку можна зустріти там і зараз. А посівну ще в далекі часи почали обробляти волзькі болгари. У сьомому столітті вона з’явилася у фінів і слов’янських племен.
Кашу з гречки дуже любили і цінували на Русі, ця традиція дійшла повною мірою і до наших днів. В деяких інших країнах відношення до гречки було суперечливим. Раніше гречку сіяли в Англії спеціально для бджіл, які збирали якісний і ароматний мед, потім постачається у Францію. Французи з задоволенням пекли на ньому смачні хліби, які довго зберігали м’якість, приємний аромат і неповторний смак. В даний час хлібці вже не печуть, тому англійці вирощують гречку в основному для годівлі фазанів і птахів.
Також менше сіють гречку в Японії. Від колишнього великої кількості посівів у них збереглися лише назви населених пунктів, гір і станцій, що носять назву «Соба», яке в перекладі означає «гречка». Правда вживають гречку в їжу настільки ж багато, як і раніше у вигляді національного японської страви – гречаної локшини і млинців-гречаників.
Навіть в буддистської секти, де заборонено вживати в їжу зернові культури – рис, пшеницю, сою і квасоля, дозволяється їсти гречку. Недолік гречаної крупи в Країні висхідного сонця поповнюється за рахунок імпорту. Гречку в Японію доставляють по морю з Канади, Бразилії та Південної Африки.
За твердженнями вчених, безліч круп володіють корисними властивостями, а гречка особливо. Вона навіть застосовується в медицині як повноцінне ліки.
В гречаній крупі міститься багато поживних речовин, – білки, вуглеводи, жири, фосфор, кальцій, йод, вітаміни РР і , а також рутин, який витягується з крупи промисловим способом.
Вітамін В1 або тіамін нормалізує роботу м’язової і нервової систем, позитивно впливає на органи травлення. Завдяки їй поліпшується робота шлунка і секреторних функцій. А при недоліку вітаміну В1 в їжі у людини втрачається апетит, з’являється швидка стомлюваність, порушується серцевий ритм і з’являється слабкість у м’язах.
Рибофлавін або вітамін В2 бере участь у вуглеводному, жировому та білковому обмінах. При його нестачі в їжі у людини можуть розвиватися анемії, кон’юнктивіти і порушується процес регенерації тканин.
Вітамін РР бере участь у відновлювально-окислювальних процесах, реакціях на ферменти. Він регулює моторику та секреторну функцію шлунка, благотворно діє на печінку, підвищує ступінь засвоєння рослинних білків видобутих організмом з їжі.
Також гречка славиться здатністю повноцінної заміни м’яса у харчуванні, за що вона давно заслужила велику повагу у господинь. Важливою властивістю білків гречки є їх легка засвоюваність і розчинність. Приміром, у крупі звичайного пшона міститься 11% білка, а гречці цілих 86%.
Гречана крупа містить у своєму складі безліч солей заліза, лимонну і яблучну кислоту. Ці компоненти є хорошими каталізаторами засвоєння поживних елементів з їжі. Дуже корисна гречка з молоком, яке містить близько ста корисних речовин. Гречана каша володіє цілим набором корисних компонентів і надає лікувальний ефект на стан організму.
Страви з крупи рекомендують при хворобах печінки, атеросклерозах, гіпертонії та набряках різного походження. З листя і квітів гречки виготовляють лікарські препарати, що мають ранозагоювальну дію, зміцнюють кровоносні судини, які благотворно діють на верхні дихальні шляхи, що полегшують скарлатину, кір і променеву хворобу.
Вчені пояснюють таке різноманітне дію цінним хімічним складом гречаної крупи і великим вмістом у квітках і листках гречки вітаміну рутина.
Знаменитий японський лікар-дієтолог Дж. Азава висловив своє ставлення до гречки тим, що в списку корисних продуктів поставив гречку на перше місце по енергетичній цінності. На другому і наступних місцях у списку значиться пшоно, рис і овес.
Крупу-ядрицю і гречаний проділ отримують із зерна гречки після відділення оболонок плода. Просунув найчастіше роблять шляхом пропарювання і сушіння гречки. Така крупа відрізняється від не пропареної темно-коричневим кольором, ароматом і швидкої развариваемостью.
Ціле ядро гречки являє собою ядрицю, а просунув ядро, розколоте на частини. Щоб зварити розсипчасту кашу треба використовувати пропарену гречану ядрицю. З швидко разваривающегося просмикнула також можна приготувати ароматну розсипчасту кашу. Витягнутий з пропареної гречки просунув використовують в основному для приготування в’язкої каші, яку застосовують у дієтичному і дитячому харчуванні.